HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
菠菜200克，面粉300克，水70毫升，鹽少許
2、餡料
豬肉250克，胡蘿卜80克
3、調(diào)料
料酒1茶匙，醬油1湯匙，白糖1/2茶匙，雞蛋清1個，香油1/2茶匙，鹽適量，雞精少許
二、做法
1、菠菜洗凈，放入沸水中焯1分鐘，撈出過冷水后瀝干，切碎。
2、放入攪拌機(jī)中，加入70毫升水，攪打成泥，濾出菠菜汁。
3、取約135毫升菠菜汁，加入鹽攪勻，再加入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布醒30分鐘。
4、豬肉剁成末，胡蘿卜切末。
5、調(diào)料全部放入肉末中，朝一個方向攪拌上勁。
6、放入胡蘿卜末，繼續(xù)朝一個方向攪勻。
7、取出面團(tuán)，搓成長條。
8、分成每個約15克重的劑子。
9、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。
10、放入適量餡料。
11、從一頭開始捏褶，包成餃子。
12、鍋中倒入適量水，加入1茶匙鹽，燒開。
13、下入餃子，用勺子朝一個方向輕輕推幾下以防粘鍋。
14、倒入適量冷水，將餃子煮熟。
三、注意事項
1、面要和得硬一些。和面時加入少許鹽，煮出來的餃子皮更筋道。
2、煮餃子時，在水里放少許鹽，這樣煮出來的餃子皮不易破。
